めはり寿司に使われる高菜には、青大葉高菜と赤大葉高菜があります。産地である三重県熊野市紀和町は冬の気温が低く、毎日のように霜がふります。霜に当たることで青高菜の葉肉が厚く、辛味が増し、高菜漬けに最適な高菜になります。 　 … 続きを読む めはり寿司に使われる高菜